(bevert tojás, buggyantott tojás)
|
A posírozáshoz a lehető legfrissebb tojást használjuk, mert így a fehérje vastagabb lesz, és kevésbé fog szétfolyni főzés közben. Hogy a fehérje ne folyjon szét fonalszerűen, hanem egyben megalvadjon, adjunk kb. 1 tk ecetet 1 l vízhez. Ne tegyünk a vízbe sót, mert ez akadályozza a fehérje megszilárdulását. Hacsak nem kedvenc időtöltésünk a tojásposírozás, valószínűleg egyszerre legfeljebb 4 tojást fogunk posírozni. Ehhez a mennyiséghez használjunk nagy fazekat és kb 1,5 l vizet. Az éttermi konyhán, ha a tojást azonnal tálaljuk, tálalás előtt gyakran egy másik fazék forró vízbe tesszük: ez a víz sózott, de nincs benne ecet, így a tojás sós lesz, és az ecet íze eltűnik. 1. Épphogy forraljunk fel egy fazék vizet, és adjunk hozzá egy kevés ecetet. Készítsünk elő egy másik fazék épphogy forrásban lévő sós vizet is. Egyesével törjük föl a tojásokat, vigyázva, hogy a sárgája ne sérüljön meg, és óvatosan csúsztassuk az ecetes vizes fazékba. 2. Óvatos mozdulatokkal alakítsuk a fehérjét megfelelő formára 20 másodperc alatt, amíg szilárdulni nem kezd. Tegyük ugyanezt a többi tojással is. Állítsuk be úgy a hőmérsékletet, hogy a víz gyöngyözve forrjon. 3-5 percig posírozzuk a tojásokat, amíg a fehérje megszilárdul. 3. egy szűrőkanállal óvatosan emeljük ki a tojásokat, és mártsuk a gyengén forrásban lévő sós vízbe 30 másodpercre. Utána helyezzük rövid időre egy tiszta konyharuhára, hogy lecsepegjenek. Tálalhatjuk a tojást például félbevágott, pirított muffinra. Előre posírozás: Ha a tojásokat előre el szeretnénk készíteni, főzés után tegyük őket egy tál hideg vízbe, hogy megállítsuk a főzési folyamatot. Rakjuk a tálat a hűtőszekrénybe. Ha tálalni szeretnénk a tojásokat, tegyük őket egy lábas sós, gyengén forrásban lévő vízbe, és melegítsük 1 percig. Ne főzzük tovább! Gyakran nevezik még buggyantott tojásnak is. Ha tetszik a recept, küldd el emilben, lájkold, +1-ezd! Ha van csepp időd, véleményt is írhatsz, nem kell regisztrálni! Ott van minden kéznél, a cím alatt. - |
Forrás: Forrás: Michael Romano: Szakácsok könyve
MENÜ bezárása
Utolsó megtekintés: több, mint 6 napja (2024-04-27 21:37:49 - 1.43)
